Домашний кондитер из Шахт рассказала, как изменились предпочтения десертов жителей за последние годы

Елена Агеева более восьми лет занимается изготовлением тортов и десертов в Шахтах. За это время она пережила все экономические и маркетинговые потрясения последних лет — от коронавируса до начала СВО и блокировки соцсетей и не оставила свое дело, а продолжает наращивать темпы. Сегодня она делится своим опытом и рассказывает, как изменились вкусы жителей города и мир домашних кондитеров.

Из экономиста в мастера тортов

В кондитерский мир Елена пришла после дня рождения ребёнка. Тогда она заказала торт у домашнего кондитера и заинтересовалась этим делом. Раньше печь ей совершенно не нравилось. Чтобы освоить профессию, она купила онлайн-курс, изучила технологии и начала практиковать.

Дело пошло, количество клиентов росло, и Елена полностью погрузилась в кондитерское ремесло, оставив работу экономиста на РЖД.

Важно о себе заявлять

Несмотря на экономические трудности, спрос на сладости по мнению Елены остаётся стабильным. Главное активно продвигать свои изделия, особенно перед праздниками.

- Перед последним 8 марта я продала в два раза больше изделий, чем рассчитывала. Расчеты были по прошлому году. Чем больше вкладываешься в продвижение — тем больше результат, — рассказывает шахтинка.

Торты уменьшились

По опыту Елены, диетические и полезные сладости в Шахтах плохо продаются.

- Я прошла курс и научилась готовить ПП-десерты. Пыталась внедрить их, но они не пошли — слишком дорогие для традиционного покупателя, - говорит она. 

Зато снизился средний вес заказанных тортов. Горожане активно поддержали моду на бенто-тортики весом 500 граммов.

- Для больших мероприятий по сей день актуальны большие торты в несколько килограммов. Для домашних посиделок люди чаще выбирают небольшой торт, чтобы задувать свечку, а не накормить всех гостей, — объясняет Елена.

Классика и тренды

Предпочтения дизайна торта зависят от праздника. Как правило для на детские торжества заказывают больше декора. Многие же взрослые предпочитают минимализм.

В тренде по сей день классические десерты времен СССР, например, «Наполеон», «Птичье молоко» или пирожное картошка. Но все же современные клиенты любят, когда их удивляют. Поэтому картошка стала в форме эскимо, Используются различные современные упаковки, декор, начинки и подача.

- Клиенты хотят пробовать и трендовые сладости, поэтому кондитерам приходится держать руку на пульсе и проходить обучение. Например, сейчас модны корпусные десерты (прим. редакции. Муссовые пирожные в форме фруктов). Их активно сейчас заказывают, но не пойму, насколько это долгоиграющий тренд. Возможно попробуют и спрос спадет,  — говорит Елена.

Чтобы удерживать интерес, нужно удивлять клиентов новыми формами и подачей:

- Раньше муссовый торт был просто круглым. Сейчас — это могут быть разные формы, например, сумочка. Чтобы сделать раньше яркий и красивый десерт нужно было использовать кучу мастики, которую никто не любит. Сейчас торты благодаря формам и новым устройствам получаются не только красивыми, но и нежными и вкусными. 

Ценообразование

За годы работы цены на продукцию для изготовления десертов сильно выросли, Например шоколад подорожал с 1000 до 2000 рублей за килограмм, какао-масло — с 1000 до 5000, а затем снизилось до 3000, но цена продолжает оставаться высокой. 

Перейти на другие продукты, более дешевые, кондитер боится, чтобы не ухудшить качество. Поэтому приходится повышать цены один-два раза в год.
Клиенты  на это реагируют спокойно. Кто не может себе позволить, перестает покупать, но всегда появляются новые.

Особенности продвижения

Блокировка соцсетей и мессенджеров усложнила работу.

- Если раньше мы общались с клиентами через WhatsApp, теперь заказы приходят из разных соцсетей. Это занимает больше времени, но и новых клиентов благодаря другим источникам становится больше, - отметила кондитер.

Логистика и рост цен естественно создают трудности. Но Елена оптимистка, она старается концентрироваться на хорошем и развивать свой бизнес, а не переживать из-за препятствий.

 

Кондитер Елена Агеева: торты и десерты в наличии и на заказ из натуральных продуктов.

Телефон: +7 919 898-76-78, ВКонтакте 

 

erid: 2SDnjdoG1L6  ИП Агеева Е. В. ИНН 615509163585 Реклама