От моркови до горгонзоллы: 5 неожиданных начинок для блинов на Масленицу для жителей Шахт

Масленица — хороший повод для кулинарных экспериментов. Редакция «КВУ» выбрала пять рецептов для тех, кто хочет попробовать что-то новое. От острой моркови по-корейски до изысканной груши с горгонзолой.

Сытные начинки

1. Морковь по-корейски с плавленым сыром и кинзой

Этот рецепт острый, сливочный и хрустящий. Жгучая морковь смягчается нежным сыром, кинза добавляет свежести, а арахис – текстуры.

Ингредиенты:

• Морковь по-корейски (готовая) — 150 г
• Сыр плавленый сливочный — 100 г
• Кинза свежая — небольшой пучок (при желании можно заменить петрушкой)
• Арахис жареный соленый — 30 г
• Чеснок — 1 маленький зубчик (по желанию)

Приготовление:

1. Морковь порубите ножом — длинная соломка должна стать короче (2–3 см), чтобы начинку было удобно есть.
2. Кинзу и чеснок мелко нарежьте. Арахис порубите скалкой или ножом, но не в пыль — нужны кусочки.
3. Смешайте морковь, кинзу, чеснок и плавленый сыр до однородности.
4. Арахис добавьте в самую последнюю очередь, прямо перед сворачиванием блина, чтобы он остался хрустящим.

 

2. Гречка с печенью и грибами

Гречка и печень — классика. Но если добавить грибы и сливки, получится начинка уровня хорошего ресторана.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 300 г
• Гречневая крупа — 100 г (стакан)
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. (маленькая)
• Сливки 20% — 50 мл (по желанию)
• Масло сливочное и растительное, соль, перец, тимьян

Приготовление:

1. Отварите гречку до рассыпчатого состояния в подсоленной воде.
2. Печень промойте, обсушите, нарежьте кусочками, удалив протоки.
3. Лук нарежьте кубиком, грибы — пластинками, морковь натрите на терке.
4. На сильном огне обжарьте печень до румяной корочки. Посолите, поперчите и выньте из сковороды.
5. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, лук и морковь. Жарьте до мягкости.
6. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
7. Верните печень, добавьте гречку, перемешайте и прогрейте. Если начинка суховата — влейте сливки и дайте им впитаться.
8. Заворачивайте в блины и подавайте со сметаной.

 

Сладкие начинки

3. Заварной крем с маком и безе

Кремовая текстура, маковый привкус и неожиданный хруст безе.

Ингредиенты:

Для крема:

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 80 г
• Желтки — 2 шт.
• Мука — 30 г (2 ст. ложки с горкой)
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Сливочное масло — 30 г

Для начинки:

• Мак — 80 г
• Сахар — 20 г (для мака)
• Безе (меренга) — 50–70 г (готовое или домашнее)

Приготовление:

1. Мак: Залейте кипятком на 10 минут, слейте. Снова залейте свежим кипятком, добавьте 20 г сахара и варите 15–20 минут до мягкости. Откиньте на сито.
2. Крем: Нагрейте молоко (не кипятите). Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку. Влейте тонкой струйкой горячее молоко, постоянно мешая. Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, мешая венчиком. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Накройте пленкой «в контакт» и остудите.
3. Безе: Покрошите руками на кусочки размером с горошину (делайте это прямо перед сборкой, чтобы не отсырело).
4. Сборка: Смешайте остывший крем с маком. Намажьте на блин, посыпьте безе и сразу сворачивайте.

 

4. Соленая карамель с бананом и грецким орехом

Соль в карамели многократно усиливает сладость и делает вкус объемным. Банан добавляет нежности, орехи — текстуры.

Ингредиенты:

• Соленая карамель:
• Сахар — 100 г
• Сливки 33% — 80 мл (подогретые!)
• Масло сливочное — 50 г
• Соль морская крупная — 0,5 ч. ложки

Начинка:

• Бананы — 2 шт. (упругие, не переспелые)
• Грецкие орехи — 50 г
• Сливочное масло — 20 г (для жарки бананов)

Приготовление:

1. Карамель: В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне до янтарного цвета (не мешайте ложкой, только крутите сотейник). Снимите с огня, аккуратно влейте горячие сливки (будет шипеть!). Размешайте венчиком, добавьте масло и соль. Перелейте в баночку и остудите — карамель загустеет.
2. Орехи: Обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом.
3. Бананы: Нарежьте кружочками толщиной 1 см и обжарьте на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны — до легкой карамелизации. Так вкус станет глубже.
4. Сборка: Смажьте блин карамелью, выложите теплые бананы, посыпьте орехами. Сверните трубочкой или конвертом.

 

5. Груша с горгонзолой

Классическое итальянское сочетание, которое идеально работает и в блинах. Голубой сыр, карамелизированная груша и мед — это звучит дорого, а готовится просто.

Ингредиенты:

• Сыр горгонзола (или любой голубой сыр) — 150 г
• Груша — 2 шт. (твердые сорта: Конференц, Вильямс)
• Мед жидкий — 2 ст. ложки
• Грецкие орехи — 50 г
• Сливочное масло — 20 г
• Тимьян — пара веточек (по желанию)

Приготовление:

1. Груши: Очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
2. Карамелизация: Растопите масло на сковороде, добавьте груши, мед и листики тимьяна. Обжаривайте 5–7 минут до мягкости и золотистой глазури.
3. Орехи: Обжарьте и порубите.
4. Сыр: Если горгонзола слишком резкая для вас, смешайте её с маскарпоне или сливочным сыром 1:1. Просто раскрошите вилкой.
5. Сборка: На теплый блин выложите сыр, сверху груши, посыпьте орехами. Сверните и можно слегка прогреть на сковороде, чтобы сыр внутри расплавился.

Полезные советы 

• Чтобы начинка не выпадала, подавайте блины в виде «улиток» (плотный рулет, нарезанный кусочками) или «мешочков» (края собираются вверх и перевязываются перышком лука или ниткой сулугуни).
• Для хруста орехи и безе добавляйте в самый последний момент, чтобы они не успели размякнуть от влажных ингредиентов.
• Для сочности: Если начинка кажется суховатой (как в варианте с гречкой), добавьте ложку сливок или сметаны.

Рецепт классического блинного теста, а также секреты идеальных блинов от повара можно увидеть в материале "КВУ".