Сырный кулич и ещё 4 необычные начинки для пасхального угощения жителей Шахт

Современная выпечка предлагает массу вариантов пасхального кулича для тех, кто хочет удивить гостей. Редакция «КВУ» сделала подборку из пяти начинок — от слоистых рулетов до жидкой середины.

1. Синнабон

Этот вариант напоминает знаменитые американские булочки с корицей. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой, иначе при сворачивании рулета она вытечет.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 200 г (холодный, пастообразный)
• Сливочное масло — 50 г (размягченное)
• Сахар коричневый — 80 г
• Корица — 2 ч. ложки (лучше цейлонская, она мягче)
• Грецкий орех или пекан (крупно рубленый) — 100 г

Перед раскатыванием охладите тесто 20 минут в холодильнике — оно должно быть упругим. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм, смажьте начинкой, сверните рулетом. Рулет нарежьте поперек на куски толщиной 3–4 см, каждый кусок поставьте срезом вверх в бумажную форму. Дайте подойти и выпекайте. 

2. Сырный курд

Самый эффектный вариант для удивления гостей. Курд на основе сыра отличается бархатистой текстурой.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр (Филадельфия) — 150 г
• Лимонный сок + цедра — 1 лимон
• Сахар — 70 г
• Желтки — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 10 г

Смешайте все ингредиенты в сотейнике. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до загустения (консистенция густого йогурта). Остудите, разложите по силиконовым формочкам, заморозьте до твердого состояния. Замороженную капсулу заложите в центр сырого кулича, плотно защипав тесто вокруг. Уложите в форму (заполняя на половину объема). Важно: замораживать курд обязательно — при выпечке он растает, но останется жидким внутри. 

3. Ягодный конфитюр со сливочным кремом

Вариант двухслойной начинки, где кислый ягодный слой балансируется нейтральным сливочным.

Состав:

• Ягодный конфитюр: любые ягоды (вишня, черная смородина, малина) — 200 г, сахар — 50 г, пектин — 5 г (или крахмал 10 г)
• Сливочный крем: сливочный сыр — 150 г, сахарная пудра — 40 г, ваниль

Как внедрить:

Разделите тесто на три части. В форму выкладывайте слоями: 1-й слой теста, слой сливочного крема (не до краев), 2-й слой теста, ягодный конфитюр, 3-й слой теста. Дайте подойти и выпекайте. Сливочный слой создает контраст, не давая ягодной кислоте «перебить» вкус теста.

4. Карамельная груша с апельсином и меренгой

• Начинка: 2 твердые груши очистить, нарезать кубиком. Обжарить на сковороде с 30 г сливочного масла и 50 г сахара до мягкости и легкой карамелизации (5–7 минут). Добавить 2 ст. ложки апельсинового джема, перемешать, снять с огня. Полностью остудить.
• Меренга: 2 белка взбить с щепоткой соли до мягкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 100 г сахара (по 1 ст. ложке). Взбивать до устойчивых глянцевых пиков (5–7 минут). В конце добавить ½ ч. ложки лимонного сока.

Как внедрить и украсить:

В форму для кулича выложить слой теста (⅓ высоты), положить 1–2 ст. ложки остывшей начинки, накрыть вторым слоем теста (еще ⅓ формы). Дать подойти, выпекать при 180°C до готовности. Кулич полностью остудить. Нанести наверх меренгу, обжечь горелкой (или поставить в духовку при 200°C на 2–3 минуты до румянца). 

5. Маковый кулич с лимонным курдом

Классический маковый кулич сам по себе может быть суховат, поэтому лимонный курд здесь выполняет сразу две функции: увлажнение и вкусовой контраст.

Мак лучше использовать молотый, предварительно залив молоком для набухания. Добавьте в тесто 100 г творога — это сделает мякиш более влажным и бархатистым.

Лимонный курд: 100 мл сока, цедра, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г масла. Приготовьте курд на водяной бане до загустения, остудите и заморозьте в формочках.

Из теста нужно сформировать шар, расплющить, в центр положить замороженную капсулу с лимонным курдом. Плотно защипать тесто со всех сторон. Уложить в форму (заполняя на половину объема). Дать подойти, выпекать. При разрезании кислый курд эффектно контрастирует с нейтральным маковым тестом.