Повар из Шахт рассказала, какие азиатские блюда сможет приготовить каждый

Азиатская кухня давно перестала быть для жителей Шахт чем-то экзотичным. Суши и роллы вошли для многих в привычное меню. Но восточная кулинария не ограничивается только ими. Это и сытная выпечка, и неожиданные сочетания вроде мяса и сладкого соуса.

Многие считают, что приготовить это дома слишком сложно: то ингредиенты непонятные, то технология кажется космической. Редакция «КВУ» спросила совета у повара азиатской кухни из популярного заведения Надежды Климовой. Она поделилась несколькими рецептами: от рыбного пирога и курицы в карамели, до быстрого вьетнамского сэндвича.

Пирог с рыбой и тыквой

Этот рецепт — мост между русской кухней и восточными вкусами.

Ингредиенты:
Тесто: Пшеничная мука (800 г), сливочное масло (200 г), молоко (150 г), яйца (2 шт.), сухие дрожжи (1,5 ст. л.), сахар (5 г), соль.

Начинка: Свежая сельдь (2 шт.), тыква (0,5 кг), репчатый лук (1 шт.), зеленый лук (20 г), перец, соль.

Приготовление:
1. Растворите дрожжи и щепотку сахара в теплом молоке, оставьте на 10–15 минут.
2. В миске смешайте яйца, растопленное масло, дрожжевую смесь. Постепенно всыпая муку, замесите крутое тесто. Накройте его пленкой и уберите в тепло на 1 час.
3. Для начинки отварите тыкву, остудите и превратите в пюре блендером. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте. Сельдь выпотрошите, удалите все кости и нарежьте мелкими кусочками.
4. Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и выложите в смазанную маслом форму.
5. Выложите начинку слоями: рыба, лук, тыквенное пюре. Посолите и поперчите. Накройте оставшимся раскатанным тестом, защипните края.
6. Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирога для румяной корочки. Выпекайте 40–50 минут при 180–200°С. 

Курица в карамели

Блюдо, которое удивит гостей. Курица, томленая в бульоне, а затем запеченная под сладкой глазурью, получается невероятно сочной.

Ингредиенты:
Цыпленок (1 шт.), лук (1 шт.), соевый соус (50 мл + 60 мл для соуса), имбирь (20 г + 1 ч. л.).
Для карамели: Кукурузный сироп (70 мл), вода (70 мл).
Для соуса: Вода (50 мл + 70 мл), кукурузный крахмал (1 ч. л.), чеснок (1 зуб.), сахар (60 г), мед (1 ч. л.).

Приготовление:
1. В кастрюлю положите тушку цыпленка, крупно нарезанный лук и имбирь. Влейте 50 мл соевого соуса и залейте горячей водой так, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 4 часа.
2. Аккуратно достаньте курицу. Смешайте кукурузный сироп с водой, обильно смажьте этой смесью тушку и отправьте в духовку, разогретую до 170°С, на 20 минут.
3. Приготовьте соус: смешайте крахмал с 50 мл воды, добавьте оставшийся соевый соус, тертый имбирь, чеснок, мед и сахар. Варите, помешивая, до загустения.
4.  Готовую курицу полейте соусом, дайте немного стечь излишкам и выложите на тарелку. 

Спагетти Наполи

Это блюдо — настоящий хит японских кафе. Гибрид итальянской пасты и японского минимализма готовится из простейших продуктов за считанные минуты.

Ингредиенты (на 2 порции):
Спагетти — 200 г
Сосиски (или вареная колбаса) — 2-3 шт.
Зеленый болгарский перец — 1 шт.
Кетчуп — 4-5 ст. ложек
Соевый соус — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Соль, перец

Приготовление:
1.  Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
2.  На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанные сосиски и перец до мягкости последнего.
3.  Добавьте кетчуп и соевый соус, перемешайте и прогрейте.
4.  Выложите в сковороду спагетти, тщательно перемешайте, чтобы соус покрыл каждую макаронину. Поперчите и сразу подавайте. 

Салат из огурцов по-корейски 

Острый и хрустящий весенний салат, который готовится буквально за 5 минут.

Ингредиенты:
Свежие огурцы — 2 шт. (лучше длинные)
Соль — 1/2 ч. ложки
Чеснок — 2 зубчика, раздавить
Соевый соус — 1 ст. ложка
Рисовый уксус — 1 ст. ложка
Молотый красный перец — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
Кунжутное масло — 1 ч. ложка
Сахар — щепотка (для баланса)
Поджаренные семена кунжута — для посыпки

Приготовление:
Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они слегка пустили сок. Слейте лишнюю жидкость.
В миске смешайте чеснок, соевый соус, уксус, молотый перец, сахар и кунжутное масло.
Заправьте огурцы полученным соусом, хорошо перемешайте.
Перед подачей посыпьте кунжутными семечками. 

Вьетнамский сэндвич Бань Ми

Знаменитый вьетнамский багет, вобравший в себя лучшее от французской и азиатской кухни.

Ингредиенты (на 2 порции):
Багет или чиабатта — 2 шт,
Свинина или курица (отварная, гриль или ветчина) — 150 г.
Морковь и редька,
Свежий огурец — 1 шт. (зимой можно заменить на тонко нарезанный дайкон или авокадо для сочности)
Кинза (или петрушка) — пучок.
Майонез, острый соус (по желанию).
Рисовый уксус, сахар, соль — для маринада.

Приготовление:
Быстрые маринованные овощи: Натрите морковь и редьку на тонкой терке. Посолите, через 10 минут слейте сок. Заправьте смесью рисового уксуса и щепотки сахара. Оставьте на 15–20 минут.
Багет разрежьте вдоль, подсушите на сухой сковороде до хруста.
Смажьте внутренние стороны майонезом и острым соусом.
Выложите слоями: мясо, маринованные овощи, свежий огурец (или его заменитель) и зелень.
Слегка прижмите сэндвич, и можно подавать.