Рецептами начинок и соусов для вареников с сюрпризом поделилась повар из Шахт

Старого Нового года ждут с особым теплом — это тихий, семейный праздник, когда можно вновь вместе собраться за праздничным столом. Считалось, что символ праздника, вареники с сюрпризами, приготовленные в святочную неделю (между 7 по 19 января), могут предсказать судьбу на год вперед.

Повар популярного кафе города Шахты Ирина Лебедянская поделилась с редакцией "КВУ" рецептами интересных начинок и соусов для вареников с сюрпризом.

Ирина предлагает два варианта начинки. Первая – классическое сочетание картофеля с обжаренным репчатым луком. Однако повар рекомендует добавить к ним квашеную капусту, тушенную на ароматном (душистом) масле. Так знакомый всем вкус раскроется по-новому. Соль и перец — по вкусу. 

Вторая – нежная и пикантная, для любителей ярких вкусов. Для нее нужно смешать сыр брынзу с желтком и мелко рубленной петрушкой. Получится солоноватая, тающая во рту сердцевина.

К сытным вареникам (с картофелем и капустой), по мнению Ирины, идеален грибной соус. Мелко нарезанные шампиньоны обжаривают с луком до золотистости, солят и перчат. Затем вливают жирные сливки и томят до загустения. В самом конце добавляют щепотку укропа для аромата. Получается бархатный и богатый вкус.

К нежным вареникам с брынзой подается свежий кисломолочный соус. Нужно просто смешать сметану и кефир в равных пропорциях, добавить немного рубленой кинзы, соль и перец по вкусу. Этот лёгкий, чуть терпкий соус оттенит солоноватость сыра и освежит вкус.