Секретами идеальных масленичных блинов поделилась повар из Шахт

Масленица — время, когда даже те, кто не любит готовить, отваживаются покорять кулинарные вершины. Но часто с первого же блина всё идёт не так — он прилипает, рвётся, получается комом.

Ирина Лебедянская, повар популярного кафе города Шахты, знает об этом всё. Она раскрыла редакции "КВУ" главные секреты тонких, эластичных и очень вкусных блинов, которые никогда не получаются «резиновыми».

Секрет 1: Температура имеет значение

Все продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца и молоко из холодильника минимум за час. Холодные ингредиенты плохо соединяются, и тесто получается менее эластичным. Молоко лучше слегка подогреть (оно должно быть именно тёплым).

Секрет 2: Отдых теста

После приготовления, оставьте миску с тестом при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина разойдется, и блины перестанут рваться при переворачивании.

Секрет 3: Контрольный блин

Прежде чем выпекать всю стопку, Ирина Лебедянская советует испечь один пробный блин.

– Мы должны продегустировать тесто. Посмотреть, как блин отстает от сковороды, и попробовать его на вкус. Если не хватает соли или сахара — добавляем сразу. Если блин получился толстоватым — разбавляем тесто тёплым молоком до нужной консистенции.

Почему прилипают и рвутся

Прежде чем хвататься за венчик, запомните три «НЕ» от профессионала:

1.  Не делайте тесто слишком сладким.

– Много сахара в тесто не кладём, – предупреждает Ирина. – Иначе они будут прилипать к сковороде и подгорать. Сахар — это не только вкус, но и карамелизация.

2.  Не переборщите с яйцами.

Яйца действительно дают эластичность, но если их увлечься, блины превратятся в жесткую подошву. Они будут прочными, но совсем не нежными.

3.  Не жарьте сразу.

Муке нужно время, чтобы «разбухнуть» и отдать клейковину. Если выпекать тесто сразу, оно будет жидковатым, а блины — рваться.

Сковорода и огонь

Ирина советует выбирать сковороду диаметром 18–22 см. С ней проще работать, а блины получаются аккуратными.

Идеал — чугунная сковорода. Она долго держит тепло и создает эффект «антипригарности» естественным путем. На ней блины получаются самые «ажурные».

Повар отмечает, что сковороду обязательно нужно хорошо раскалить, смазав маслом. Но как только начали печь, огонь стоит убавить до среднего. На максимальном жаре блин сгорит, не успев пропечься внутри.

Финальный штрих: как хранить

Готовые блины нельзя просто бросить на тарелку. Чтобы они не слиплись в один толстый корж, каждый блинчик нужно смазывать сливочным маслом. Также можно перекладывать слои пергаментом.

Золотой стандарт: блины на молоке

Самый классический рецепт блинов — на молоке. Хотя существуют вариации на воде или кефире, именно молочные блины по праву заслужили всенародную любовь.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Молоко — 500 мл
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ч.  л.
• Масло растительное — 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)
• Сливочное масло — для промазки готовых блинов